9博体育所谓饮食，饮在前而食在后。中国上下五千年历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。许多人吃饭，可以没有山珍海味、大鱼大肉，却一定不能没有一碗汤。法国国王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”一顿饭吃的舒不舒服，汤是关键。可见汤在我们的日常饮食生活着占据着绝对重要的地位。

　　福建著名的汤菜，所用的鱼丸是将鳗鱼等食材剁成极小细末，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。

　　淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉汤，需选用当地黄牛肉，所谓“走千走万，不如淮河两岸”，淮南位于沿淮地区，这里的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳，炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。淮南人大多口味很重——重油，重盐，重辣。淮南牛肉汤集所有重口于一身，加上配料豆饼、千张也是豆制品，可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤完美结合。两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上切成碎丁的香菜，配以些许辣椒油，便是一碗淮南牛肉汤。看上去平平无奇，却总能令许多客人吃的不顾形象，大赞美味。

　　驴肉汤是河南洛阳著名的传统小吃。凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，汤中佼佼者，非驴肉汤莫数。驴肉汤味浓汤厚，肉香质纯，再配以驴白血（血清蛋白经特殊工艺加工而凝固的豆腐状），形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。此汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，春、夏两季食用，温而不燥，秋、冬两季食用滋补壮体，是一年四季都适合的滋补佳品。

　　老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”。洛阳的丸子汤荤素搭配，汤里的丸子用绿豆面加上黄豆芽油炸而成，香甜酥脆；丸子汤中必放的配料食材是豆腐，此外还要加上血、剔骨肉、韭菜、韭黄等配料。至于汤则选用上好的大棒骨，再配以祖传秘方作料，熬制十几个小时后方可上桌。丸子汤酸辣爽口，吃起来有荤有素、有脆有绵、有焦有软，别有一番风味。

　　不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。那不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香；汤酸辣清淡，余味悠长，是当地人吃夜宵的首选。

　　凉粉汤，又叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载：洛阳有大年初一五更喝“头脑汤”的习俗。凉粉汤，其实就是肉汤、凉粉加上蒜苗、粉条、叶子菜等等做成的烩菜，里面能加上一些花生、木耳、香菜、黄豆、豆腐干、牛肉丁会更出味。做好后的凉粉汤入口滑嫩、后味绵长，如果能加上自己烙的饼馍、油馍吃起来会更有味道。

　　沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油，这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖心。

　　简阳羊肉汤是简阳特有的美食，其汤鲜，唯美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。

　　广东人煲老火汤是十分讲究的。选用的炊具是厚厚的砂锅。汤则需小火慢煲，一般整个过程至少需三四个小时，他们认为这样才能把食材中的精华全部融化在汤里。煲好的汤除了加点姜和盐提味，一般不再加其它的调料，认为如此才能原汁原味。冬瓜排骨汤、薏米龙骨汤、土鸡汤。。。这一道道用心煲出的老火汤，是那么的浓稠、鲜香，让人回味不已。

　　这道汤品，讲究清润鲜甜，要达到这样的味道口感，前期对食材的处理工作是重中之重。燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发要透，拣去绒毛、杂质，用清水浸泡至软。而乳鸽的处理要求更高，要“起全鸽”，即整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。燕窝泡发后，就进入煨煮工序中，先放入沸水锅中滚约2分钟，倒入漏勺内沥去水分，放入高汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨，以达到增香去异味的效果。煨煮的燕窝还要用洁净毛巾吸干水分方可进入“吞燕”之步骤。

　　将燕窝、火腿细粒拌匀，分为两份填入两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎口，放入微滚的沸水中飞水，而后用清水冲洗后，连同熟火腿粗粒放入大炖盅内，再加入姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为标准，加盖入蒸笼，中火炖煮90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，再炖约半小时。乳鸽在汤中半浮半沉，在软烂的鸽肉内，藏着晶莹雪白的燕窝，燕窝饱含汤汁，鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。

　　三蛇羹是蛇馔中比较常见的一种汤羹，广州的酒家在百年前就有这种菜式。“秋风起，三蛇肥”，“三蛇”指眼镜蛇（俗称“饭铲头”）、金环蛇（俗称“金脚带”）和“过树榕”。将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如加银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”。上述蛇中，除过树榕外，蛇牙中均有剧毒腺液，但肉无毒，味道鲜美9博体育，营养丰富，能祛风去湿。这样一碗蛇羹味道非常甜美鲜香，数碗下肚仍然清爽无比，没有丝毫的滞腻之感。

　　猪肚包鸡，又名凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。猪肚包鸡，顾名思义，就是用生猪肚把生鸡包住，用针线扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

　　苏州名菜“鲃肺汤”，是一道名扬海内外的汤菜。它用产于木渎一带太湖里的鲃鱼内脏为原料，稍作加工后，加佐料杂汤而成。鲃鱼，又名斑鱼，光滑无鳞，腹部白色有细刺，背部青色有斑纹，状如河豚，但只有两三寸大，又叫小河豚，是太湖特产。斑鱼肉质细嫩，鲜美如刀鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

　　鲃肺汤采用斑鱼之肝9博体育，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，要求汤清如水，味质纯。鲃肺汤的吃法也有讲究，有“置、赏、品、味”四个步骤。置，吃之前先将鱼肝取出，让它自然冷却；赏，观赏鱼肝冷却时因鱼肝油渗出而出现的小气泡；品，待鱼肝冷却后，放入口中轻抿，这是一个品的过程；味，趁着口中鱼肝犹有余味，再喝下鱼汤，回味无穷。

　　河北辣子汤，这里的河北并不是指河北省，而是陕西白水人对白水地域的一种划分叫法，因为白水地图象个帽子，洛河从西北到东南穿境而过，县城位于县境最南端，于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬）称之为河北三乡，那里住的人民自然被称这为“河北人”。河北辣子汤那个味道美的很，在陕西可是顶顶有名。辣子还能当汤喝，汤中不光辣，也带入了香，甚至被当地人认为是下面条是最佳的选择。

　　辣子汤的起源无法考证，但它在“河北”的市场是极其广阔的而且深厚的。辣子汤的制作方式是在浓郁的汤中加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等，加花椒、辣子、食盐烹调而成，红而不辣、油而不腻、味道香醇。正宗的“辣子汤”应该具备以下几大特点：辣子看上去很红，吃到嘴里可是很温柔、很提味；汤看着不冒气，却煎活，吸的时候小心烫嘴；汪汪的一层看着很油，吃到嘴里却不腻，味道极为香醇。配以刚出锅的热馍，简直就是人间佳肴，美味悠长。

　　宋嫂鱼羹是浙江杭州地区的一道名菜，创制于南宋淳熙年间，现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”其具体做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，成菜油润鲜香，酸爽开胃，似有蟹肉的鲜味，食用者吃过以后无不赞赏。

　　说起莼菜，就联想到著名文学家叶圣陶的《藕与莼菜》：“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。”莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

　　四神汤是台湾家喻户晓的健脾食方，在台湾夜市或餐厅中很容易找到这道汤。薏仁（或芡实）、莲子、淮山、茯苓虽然都是普通食材，汇集在一起后却互相补遗，制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。台湾的四神汤一般用这四种药材与猪肚一起煲汤，也可换成猪骨等其他原料，经常喝可以养生美容。

　　瓦罐汤又名民间瓦罐汤,名字由民间饭庄所取，是一种江西地区民间传统的煨汤方法。民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。瓦罐煨汤是江西非常响亮且有味道的一张名片，是江西地地道道的特色小吃之首。

　　清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思善为豆腐羹，至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。“文思豆腐”是淮扬地区的一款传统名菜，始于清代，至今已有300多年的历史，它是清干隆年间，扬州天宁寺的文思和尚所创。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美。

　　文思豆腐之所以出名，是因为其鲜美，并且刀工惊人。一块细软的豆腐，全部用手工切成细如发丝的豆腐丝，其中的功夫是非常讲究的。一般切豆腐都是在粘板上切，真正的文思豆腐则是在水里切，原因是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，在一位资深的大师傅手中，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中9博体育，根根清晰、粗细均匀。

　　全羊汤是内蒙古风味汤菜，俗称羊杂碎。用羊头、蹄以及心、肝、肠下水为主料，锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离．其余下水熟烂后捞出，切成条或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻，深受群众欢迎。

　　粉汤是新疆地区的回族人喜爱的风味小吃。粉汤对于回族人，就像饺子对于汉族人一样重要。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。简单来说粉汤就是加了粉块的羊肉汤，辅以大白菜等时令蔬菜。粉块的好坏直接决定粉汤美味与否，一般有豌豆粉和土豆粉两种。将羊肉红烧过后倒入清水和粉块继续炖，一定时间的炖煮过后，浓浓肉香味已经浸入透亮细嫩的粉块中，接着放上大白菜，胡萝卜，白萝卜等蔬菜，待汤沸腾之后准备出锅，调点醋撒上红红的辣椒丝，翠绿的碎香菜，粉白汤红菜青，色香味俱全。