9博体育透明盒子上没有标签，但面对50余种形形的香料，黄淑华能在瞬间精准抓出花椒、八角、白芷等各种香料。“熟悉到已经形成肌肉记忆了，脑子里想到什么9博体育，手顺着就到了它们的位置。”6月1日，在位于新疆九鼎国际食品城内的“黄燕燕香料博物馆”里，创始人黄淑华正在准备制作新汤品调料的材料。

　　今年58岁的黄淑华是一名调味香料制作师。今年4月，第六批乌鲁木齐市级非物质文化遗产代表性项目名录中，新增了调味香料制作技艺，黄淑华便是该项目的传承人。过去42年，她凭借天赋9博体育、自律、努力与热情，让爱好成为事业，从传承中创新，不断创造味道，解析美食密码。目前，她已制作出上千种美食配方。

　　“我家祖辈就有调料配香的技艺，父亲也很热爱这门手艺。小时候他拾掇香料时，我就很喜欢闻它们的气味、尝它们的味道，调料配香的方法也记在脑子里了。”黄淑华说。

　　7岁那年，父亲将祖传的调料配香技艺传授给黄淑华。“别的孩子抱着洋娃娃做游戏的时候，我已经站在小凳子上开始调料配香了。”黄淑华说，16岁时，她已基本掌握挑选香料原材料9博体育、配比方式等制作技艺。

　　“生活条件好了，大家对食物的口味要求也更丰富，慢慢地市场上出现了很多用添加剂为食品提味的方法。”黄淑华对此不解，“大自然馈赠给我们那么多纯草本、健康的香料，我们为什么不用它们来为食物赋予特色呢？”

　　对香料文化有着深厚感情的她，不忍看着传统手艺没了传承。于是，29岁那年，她将调味香料制作作为自己为之奋斗的事业。

　　“这个技艺很小众，相关书籍不多。这些年我在各地找书，得到的每本书对我来说都是宝贝。反复看，做笔记。”黄淑华说，这些年来，仅学习笔记，她就记下厚厚两大本。

　　此外，每日对着香料品其相、尝其味、观其形，掌握香料的特点并详细记录，已成为黄淑华生活中的一部分。

　　“每天至少要尝50多种香料，有的香料是虫子的味道，有的香料有苦味、臭味，尝了甚至会反胃，但必须每天尝，把这些味道记在脑子里。”黄淑华说，每种香料都有它独特的应用和风味，了解它们的性和味，才能通过混合与配比，显现出美食独有的风味特色。

　　为了保持敏锐的嗅觉与味觉，黄淑华多年来保持着极度自律的饮食习惯——不吃刺激性食物、不碰烟酒。

　　从传统的研磨混合到运用炒香、摔香、醒香、碎香等技法最大程度激发出香料特性，工艺的创新让香料的味道拥有更加丰富的层次感。“除草本植物外，我还尝试从一些水果中提香，将其运用到美食中，希望能有新的突破。”黄淑华说。

　　“我很热爱这份事业，也会尽全力做到最好。”黄淑华说，“很多时候调配香料时，也许只是多几克和少几克的区别，但味道就会发生变化。我曾花费过半年时间，专门调配凉皮中的油泼辣子，这不是浪费时间钻牛角尖，这是我的态度和追求。”

　　为更好传承技艺，2019年起，黄淑华开始在抖音上直播，讲解调香技术。“希望能找到喜欢这门技艺的人来传承，也希望能借此传播香料文化，让更多人吃到健康的纯草本植物香料。”黄淑华说。

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