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9博体育陇州老马家烧鸡制作技艺

发布时间:2023-12-02 23:32:03    浏览:

  9博体育陇县老马家烧鸡是陇县富有影响的一个美食品种,历经四代传承已有二百多年历史。

  第一代:1806年,陇县许明五老先生开始做烧鸡生意;第二代:1870年,许心正先生在陇县潜心钻研,创新了许明五老先生的烧鸡制作技艺;第三代:1940年,许香女士继承许心正先生的秘制配方与制作技艺,在陇县推出“老马家烧鸡”品牌;第四代:2004年,马陇生先生继承母亲许香女士的祖传制作技艺,使“老马家烧鸡”在陇县得到了长足的发展。

  老马家烧鸡带有鲜明的地域特色和文化传承,一方面继承和发扬了陕菜文化9博体育,另一方面又融合了西北菜品地域文化特色,形成了自己独特的制作技艺,在众多同行中傲然挺立,卓尔不群,堪称一绝。

  改革开放以后,“老马家烧鸡”迎来了前所未有的发展机遇,特别是马陇生先生接管以来,不但继承了祖辈卤制工艺,而且在实践中不断探索总结经验,形成了自己独有的卤制工艺,同时引进高温消毒杀菌及复合铝箔袋软包装等技术,不添加任何防腐剂,保质期已达到180天。从而使老马家烧鸡”获得了极好的口碑和赞誉。中央电视台、旅游卫视9博体育、陕西卫视曾对老马家烧鸡进行过专题报道。

  老马家烧鸡工艺制作流程:1、选材:选用本地两年生散养农家土鸡。2、宰杀:清线度热水中浸烫,手工去毛。4、除废:手工取出嗉囊与内脏。5、焯水:用极品花椒、八角、桂皮等廿十多种秘制配方调料,在热水中焯水。6、烧制:采用烧烤技艺,武火烧制。7、卤制:用铁锅老汤文火卤制三个半小时。]

  老马家烧鸡的特点:老马家烧鸡用祖传卤制秘方,经大小十几道工序,采用几十种优质名贵中药材和循环使用百年的老汤精心制作而成,形成了色泽鲜亮、肉烂脱骨、香酥嫩脆、爽口不腻、鸡香味浓郁的独特风味。

  老马家烧鸡制作工艺:老马家烧鸡通过在秘制配方热水中焯水,再用独特的武火烧烤9博体育,使烧鸡保留烧烤独有的韵味与脆香,最后再入铁锅中用老汤卤制。其制作工艺尊重自然,恪守传统,纯手工制作技艺,才留住了祖辈们舌尖上的美味。

  老马家烧鸡濒危状况:随着现代物质生活的极大丰富,传统手工作坊受到了极大的冲击。目前,在陇县经营烧鸡的商户由起初二十多家,仅幸存马陇生一人潜心从事这一行当,其项目传承面临困境。

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