9博体育散发出特别的面的美味。吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道。。。。这就是外海面，外海面的手工制作技艺从清朝末年起已在外海盛行，流传至今，有着至少年的历史。属于粤菜系，在广东江门，一讲到面食，人们一般就会想到外海面，以外海面做卖点的面食档在江门随处可见。近年来，江门市、江海区大力推进工程，进一步带动外海面生产制作、特色餐饮、文化等发展，一根小小面条，成为带动城乡居民就业创业、乡村振兴的

　　在广府人的饮食中，“面”的类型非常丰富，除了传统的手工全蛋面、伊面、竹升面，还有很多外来面的加入。市面上大多的面条都是用鸡蛋制作而成的，但是外海面却不一样，它是用鸭蛋和面。这个面条的最大秘诀，应该就是用竹竿搓面做的，这样制作出来的面条吃起来“爽滑”、“弹牙”，入口软、韧9博体育、爽、滑，并伴有靓面和鲜鸡蛋的清香，口感爽滑不糊。外海面因其独特的制作工艺，赋予了独特的味道和口感，要煮出一碗令人回味的外海面，面条搭配的汤也很关键，一般选用猪骨9博体育、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

　　2019年，江海区出台了《江海区“粤菜师傅+外海面”工程实施方案》，将“外海面”培育与乡村振兴战略、乡村旅游、精准扶贫、促进就业创业等工作相结合，丰富外海面的标准元素、人文元素、旅游元素、扶贫元素，开发“外海面”专项能力工种，建设“外海面”文化展馆、技能培训基地和创业孵化基地，弘扬岭南（五邑）饮食文化，支持城乡劳动者开展就业创业9博体育，推动农民致富和乡村振兴。

　　（一）“标准元素”。结合市“广式点心制作专项职业能力考核标准”，重点开发“外海面”专项能力，制定外海面技能标准，大力推广“外海面”制作及烹饪技能培训。

　　（二）“人文元素”。打造外海面文化，宣传推广本土制作的《思乡面》，激发华侨华人和港澳同胞的思乡之情。开展“粤菜师傅”职业技能竞赛，弘扬本地饮食文化。

　　（三）“旅游元素”。建设外海面文化展示+技能培训基地，加强人社部门与文化旅游部门的合作，建设“外海面”文化展示馆，打造特色旅游点，推进麻三面食街建设，弘扬本地特色饮食文化。依托“外海面”非物质文化遗产传承人，建设技能培训基地，开班授徒，传授“外海面”制作及烹饪技巧。

　　（四）“扶贫元素”。开展粤桂扶贫，通过“迎进来”、“送出去”等多种方式支持本地及对口帮扶广西大新县贫困家庭劳动力学习“外海面”制作，在本地和大新县组织多期免费技能培训班，对经培训后考取资格证书的人员，结合其就业意愿，开展就业推荐服务。目前，江海、大新两地已连续组织了三期“粤菜师傅”技能培训班，共147名贫困人员参加培训。大新县桃城镇精准扶贫户卢金花，2019年6月参加了江海-大新联合举办的“粤菜师傅”培训班后，9月在大新县城开了一家“嘉合一品粥”店，主打粤菜养生粥，每月有5000多元收入，实现了稳定脱贫增收。支持贫困劳动力创业，开办面食店，对开展创业的贫困劳动力，符合条件的可享受创业资助、创业租金补贴、“彩虹计划”和创业担保贷款贴息等一系列扶持政策。

　　五邑菜“彩虹计划”是江门市推进“粤菜师傅”工程的重要组成部分，以彩虹的七种色彩分别对应江门三区四市的一种特色饮食文化，每一种色彩都代表着各自独特的风土人情和美食特色。以江海区为例，“外海面”是江海区一道享誉海内外的特色美食，因此江海区以“江海面食”为主打产品，以“外海面”独特的金黄色作为“彩虹计划”特色餐饮店设计的主色调。目前，江海区已备案申报“彩虹计划”创业点的有5家，正式投入运营3家。

　　一直从事餐饮行业的区女士是江海区最早参与“彩虹计划”创业店的经营者之一。区女士之前主要经营粥面产品，新冠肺炎疫情发生后，生意一落千丈，店铺不能开门经营，面临结业和失业。当得知人社部门粤菜师傅“彩虹计划”的政策后，区女士重燃“斗志”，决定趁这个机会将店铺进行“转型升级”，通过“彩虹计划”的扶持政策，提高餐饮店的整体形象和品质，提升市场竞争力。

　　据了解，区女士的餐饮店已重新投入经营，经过一段时间的经营，客人逐渐增多，生意额和收入保持稳定,度过了最艰难的时期。待正常经营6个月并经过验收，区女士就可以获得区人社局给予的最高10万元的“彩虹计划”创业补贴。

　　一味学一技，一产带一村。接下来，江海区将继续围绕“粤菜师傅+”主题，用好用活地方特色，激发小乡村的大能量，以舌尖滋味为乡村发展提质增效。