9博体育11月16日，中国·西华第四届胡辣汤大赛举行，西华县委书记林鸿嘉（左一）与河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林共同为西华县“河南胡辣汤之乡”揭牌。

　　周口市西华县新发展阶段有一个新目标：让胡辣汤走向全世界9博体育，让全世界爱上胡辣汤。

　　就在几天前的12月22日，国家文化和旅游部公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，周口市西华县胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产。

　　西华县作为“胡辣汤之乡”，如何传承弘扬这一中原美食文化、发展壮大胡辣汤产业？近日，顶端新闻·大河报记者专访了该县县委书记林鸿嘉。

　　林鸿嘉告诉记者，西华是胡辣汤发祥地，起源于北宋年间，其糅合了全国原产地的胡椒、桂皮、木香等近30味天然植物香料（中药材）秘制而成，具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等功效。所以，大江南北不同口味的食客都会爱上这碗胡辣汤，正如《黄帝内经》所言，“春夏养阳、秋冬养阴”，已成为中华饮食文化“药食同源”的典范之作，是河南非物质文化遗产、中华名小吃、全国首批生态原产地保护产品。

　　“西华独特的水土气候滋养、造就了如今闻名全国的胡辣汤。”林鸿嘉说，一代代西华熬汤人从担挑走巷卖汤维持生计到学习熬汤技术外出经营，再到如今在全国各地发展1200多家加盟店、直营店，这是西华一代代熬汤人持之以恒的弘扬和传承，逐步把胡辣汤从地方小吃提升为了待客佳肴，成为了中华传统饮食文化瑰宝、中原饮食文化优秀品牌、中原人舌尖上首席美食，蕴含着西华丰厚的历史底蕴，见证了西华跻身县域经济高质量发展全省“第一方阵”的华丽转身，也承载着百万西华人民的脱贫之梦、小康之梦。

　　该县把胡辣汤积极融入脱贫攻坚的“八个一批”脱贫路径、乡村振兴的强县富民之中，通过大力宣传胡辣汤脱贫致富典型事例，极大增强了贫困群众从“要我脱贫”转向“我要脱贫”的信心决心。

　　县里建立了胡辣汤技术培训中心，免费为2783名贫困群众提供技术培训，免费为有意愿外出经营胡辣汤的286户贫困户提供胡辣汤制作灶具，优先安置751名贫困人口在胡辣汤企业就业。

　　林鸿嘉为记者算了笔账：一个胡辣汤小店每年熬汤经营利润可达20万元，还能带动卖油条、水煎包等配食5—8人就业，胡辣汤已成为群众脱贫增收致富、扩宽就业渠道的一项富民朝阳产业。他还幽默自信地说：在西华，无论是谁，只要学会熬一碗热气腾腾的胡辣汤，就有事干有钱挣，就能脱贫致富。

　　近年来，西华县始终坚持藏富于民、惠及万家的为民宗旨，大力扶持壮大胡辣汤产业发展，使单纯的熬汤经营向涉汤种植养殖、加工销售、电商物流、就业服务等全产业链延伸。目前，全县12万人直接从事胡辣汤经营，带动规模涉汤产业基地11个，形成特色农产品31个，涉汤从业人员达20万人，年可增加农民收入40亿元以上。

　　林鸿嘉告诉记者，在西华工作的九年，是他和热爱胡辣汤事业的各界人士在胡辣汤文化、胡辣汤产业执著挖掘、研究、推广的九年，先后推出了十六项举措。一是成立正科级规格的胡辣汤产业发展中心，顶层设计体系标准、机制运行、市场监管等；二是成立县级胡辣汤行业协会，起草行业标准，整合各胡辣汤经营户的规范化经营；三是注重胡辣汤知识产权保护，县政府2013年注册了“逍遥胡辣汤”商标，使西华拥有了推广正宗的“逍遥胡辣汤”的品牌优势；四是引导有实力经营户和生产企业，在全国发展了加盟店、直营店1200多家；五是投资6000万元在逍遥镇建成了胡辣汤产业园，入驻汤料规模龙头生产企业16家，年产汤料600万件，年产值达15亿元，使全国市场份额占比达90%以上；六是大力发展涉汤新型农业，形成了逍遥香葱、艾岗辣椒、奉母粉条、田口黑木耳、大王庄韭菜、黄桥洋葱等31个特色农业品牌，发展“过程农业”20万亩；七是把具有代表性的胡辣汤经营者高群生、杨凤花分别推选为了省市人大代表，通过他们在更高平台、更高层次上宣传推介胡辣汤品牌；八是完成胡辣汤原产地保护产品申报审批；九是先后举办第三第四届胡辣汤大赛，即胡辣汤节，把全国各具特色的胡辣汤掌门人集聚西华，同台竞技切磋，弘扬传承胡辣汤文化，夯实了“胡辣汤之乡”品牌；十是印制高质量的胡辣汤宣传画册，向在外西华籍成功人士、外地客商、来本地游客等群体赠阅，扩大了胡辣汤品牌知名度和“胡辣汤之乡”影响力；十一是举办了胡辣汤桃花源马拉松大赛；十二是在中央级媒体平台宣传推广，成功登上了《舌尖上的中国3》，使胡辣汤火遍全国，走出国门；十三是积极开展国家级非物质文化遗产申报工作，目前已申报成功，西华胡辣汤制作技艺正式成为国家级非物质文化遗产。十四是全面开展了胡辣汤包装优化设计；十五是谋划建设饮食文化博物馆；十六就是历经三年技术研发、市场调研、产品实验，胡辣汤观光工业园即将开工投产。

　　随着胡辣汤产业不断壮大和品牌美誉度的持续提升，如何让全国各地的人群适应、喜欢这碗胡辣汤？

　　林鸿嘉说，根据全国市场需求和人群口味，西华在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多个不同品种的胡辣汤系列调料，以此来满足消费者多层次、多样性、个性化需求。同时，该县积极与科研机构对接，在今年7月份又研发出航天冻干工艺生产的水冲胡辣汤和自加热水冲胡辣汤两个产品，既保留胡辣汤原味特色，又解决了出差、旅游外出没有沸水也能喝上胡辣汤的困扰。

　　产业做强了，品牌叫响了，如何让“胡辣汤之乡”这一品牌走出国门，让世界爱上这碗胡辣汤，一直是林鸿嘉时刻思考关心的问题。

　　为此，西华成立由林鸿嘉同志任组长的胡辣汤产业发展领导小组，研究出台《关于促进西华县胡辣汤产业持续健康发展的意见》，积极探索胡辣汤产业发展新模式、新业态。在逍遥镇，建设以逍遥古镇、逍遥文化为主的文旅小镇；在县城，县企联合成立胡辣汤旅游开发公司，利用专业资源打造集饮食文化传承、技术研发、标准化生产9博体育、文化展演、品鉴欣赏、旅游观光、冷链物流配送等一体化全链条的胡辣汤观光工业园和全国胡辣汤产业基地。

　　“我们依托胡辣汤行业协会，正在积极与中国烹饪协会、河南省饭店与餐饮协会对接，起草制订胡辣汤行业体系标准，推动胡辣汤在产品技术标准、原材料使用监管、门店装修管理、商标使用许可9博体育、市场准入、配套产品质量及非遗传承人授权等方面的规范管理，全面提升标准化水平。”林鸿嘉表示，县委提出“让胡辣汤走向世界，让世界爱上胡辣汤”品牌发展战略和千亿级胡辣汤产业目标，要在全国各地设立像麦当劳、肯德基那样统一形象、统一标准、统一模式的胡辣汤品牌专营店，通过冷链物流从工厂直接运送，使全国任何地方、任何景区、任何商务区、任何季节，每日早中晚都能喝上我们亲自熬制的纯正胡辣汤，把这碗熬了1000年的美味珍馐，真正走出国门，让世界爱上这碗胡辣汤。