9博体育导读：本期栏目就让我们来看看，这些理论结合食材配伍，给我们在秋季的时节里，如何合理搭配出益养益食的部分药膳食品，感谢您在闲暇之余来关注自己的健康，和增加对自己身体的调理。

　　药膳是中医“辨证论治，遍体施食”的理论指导下，用中药和食物合理组成的饮食，既有食物的营养和美味，又有食物治疗的功效。正因如此药膳的施用是颇有讲究的，若施用不慎反而会适得其反。所以使用药膳要因人、因证、因时、因地即所谓的“四因”。药物有四气五味食物亦有食性，用药膳不但要注重药物的调剂配伍也要注重食性，以及药食搭配。在施用过程中最重要的还是要因人而异，根据不同体质不同病症的人在不同的节气时令和不同地域给与不同的药膳。

　　具体来说食性主要指寒、热、温、凉，一般将微寒归凉，大温归热，性温和者称平性，归纳起来就是温热性、寒凉性及平性三类。温热性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳝鱼、雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、葱等，具有祛寒、助阳、生热、温中及通络之功效，可用于寒证、阴证；寒凉性食物有猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等具有清热、泻火、凉血解毒、滋阴、生津等功效，可用于热证及阳证；平性食物有鲳鱼、青鱼、鲫鱼、赤豆、丝瓜、木耳、山药等，具有健脾、开胃、补肾及易阴的功效。

　　药膳既有所宜，也有所忌。虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏虚者宜服温补药膳，忌食寒咸食物；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌辛热食物。热性病者宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热药膳、忌用寒咸食物；脾胃虚弱者忌油腻、肿毒、过敏性皮肤病者忌食如鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食品。还应注意药膳的配伍禁忌，如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍；鳖肉忌苋菜；人参忌萝卜；白术忌食桃、李、雀肉、蒜、青鱼；茯神、丹参、茯苓忌食醋；鳖甲忌苋菜；枸杞忌乳酪等。

　　此外服用药膳也要根据四季节气的变化，各地区温度湿度的不同或温补或发散，且不可千篇一律。药膳要定时、定量、定质，不可暴饮暴食，饮食有度亦不能偏食。

　　当然药膳中既有一个“膳”，我们就不等单纯的从功效上考虑它，所以药膳口味的要求自然也有“四因”的不同。目前已有了形形的药膳，除了传统的药膳菜肴和药酒，还有了药膳面点，如茯苓包子、珍珠水饺；药膳罐头，如虫草鸭子、雪花鸡；另外一些川贝酿梨、淮山药泥等都有保健和治疗的作用。结和现代营养学和医学知识对药膳的成分和功效的研究将更加的明确，随着工业的发展也会生产出更多不同的药膳更好的满足不同人群的需要，使药膳的施用更科学和方便的做到因人、因证、因食、因地，五味调和，四气兼备。

　　3.炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼隔水蒸炖约1小时即可。

　　提示：秘制药汁为常见滋补中药提取汁，牛鞭须充分发透预制熟弱，勿影响口感，必须除去异味。

　　辅料：竹荪50克 香菇20克鸡腿菇50克 鸡纵菌50克 灵芝5克 当归、黄芪各5克 枸杞10克

　　提示：此品为滋补类白味火锅煲，需加火烧开食用，秘制药汁为常见滋补类中药提取汁。乌鸡、鸽子须预制隔水蒸炖软熟。

　　1.将金瓜去皮入笼蒸熟制茸，将手掌参、大枣、枸杞子纳如盆内调入清水泡柔软备用。

　　4.净锅上火入预制浓缩鸡汤，加入金瓜茸旺火烧沸，去浮沫杂质过滤转入炖盅内，密封入蒸笼旺火，隔 水炖至鸡翅酥软，即可。

　　1.先将排骨砍成5厘米长的件入锅汆水；八爪鱼泡5小时后，去皮洗净备用；莲藕去皮洗净切成块，将大枣洗净备用。

　　2.把备好的原料放入炖罐中，加入1500克清水，放大火上烧开，去掉泡沫，再用大火炖1小时后改用小火炖3至4小时，用调味品调味即成。

　　2. 将除去杂质的雪蛤连同姜片一起放入锅中汆水，待煮沸后捞起，倒掉水和姜片不要。

　　5. 将煲至半小时的雪蛤加入鲜奶9博体育、金瓜茸、木瓜瓤，待煲略微沸后全部注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖15分钟即可。

　　提示：发制雪蛤时要发透，南瓜茸、枸杞、雪蛤加入糖水里熬制透味须盛入木瓜容器里，入笼蒸制6～8分钟。

　　1.将老鸭斩块漂尽水血，在沸水中氽后漂洗净，冬瓜去皮切成厚块，白果洗净去皮漂水。

　　2.将老鸭、白果放入锅内，加棒骨汤、盐、鸡粉、浓缩鸡汁，大火炖半小时，微火1小时，再加入冬瓜大火炖半小时后调味即成。

　　2.中药补益类补药材的配伍选择常识，是保证煨炖品的保健功能基础。共分五类“补气类”原料为人参、白类、山药、红枣、党参、黄芪、甘草、银杏、陈皮等。“补血类”为何首乌、当参、龙眼肉、当归、田七、红花、丹参、川芎、熟地黄等。“补阴类”为玉竹、天门冬、百合、银耳9博体育、沙参、石斛等。“补阳类”为冬虫夏草、枸杞、鹿茸片、杜仲等。“清热类”为生地、决明子、黄今、甘草、百合等。

　　5.去除蔬菜残留农药要仔细，许多蔬菜都残留着农药，如洗不净，食用后会危害身体健康。一般先是用流水冲掉表面污物，再用清水、并滴入数滴时机蔬洗剂浸泡，使蔬菜表面农药溶出，再用滚水冲洗2～3遍。还可以先将蔬菜冲洗干净后，浸泡在小苏打溶液中5～10分钟，再用流水多次冲洗干净即可，因为蔬菜多使用的是有机磷农药，有机磷农药在碱性环境下能迅速分解。

　　1.炖制菜品时须留意火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢炖，一般情况下鱼汤1小时左右；鸡鸭、排骨3小时左右。如果是参汤，最佳时间是40分钟左右，因为参类中含有一种人参皂甙，如果炖的时间过久，就会分解，使其失去营养价值。其他一些以滚煮方式调理的菜品依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤汁味融即可。

　　2.煨制菜品要适当，煨制鲜香菜品原料物质时，须保持煨坛内恒温才能尽可能地将原料深解出来，使煨出的菜品色泽清澈，鲜醇味美。火候以罐内汤面微微沸腾为佳，切忌煨坛内温度过高，让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使其浑浊，因为原料中的营养物质主要是来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏；水果和一些叶类蔬汤一般以滚煮氽煮的调理方法以其沸腾即可，以免由于长时间加热，营养素遭到破坏；破坏菜品的色泽，影响口感以及美观。

　　『药膳食疗』药膳食疗3000例→第四部分家常滋补药膳→第十一章老年人药膳→极简药膳

　　『药膳食疗』药膳食疗3000例 → 第四部分家常滋补药膳 → 第十一章老年人药膳 → 极简药膳。将赤小豆、羊肺、料酒、姜、葱同放锅内，加水适量，大火烧沸，再用小火炖煮半小时9博体育，加入精盐、鸡精、鸡油、...