9博体育关于蒸菜，我吃过很多地方的风味，唯有家乡洪湖的蒸菜，那种馥郁的荆楚风味，一直以来都是我的最爱。

　　家乡有句俗话：“无蒸菜不成席面。”逢年过节，或者家里来客人，蒸菜都是餐桌上不可或缺的传统菜肴。蒸菜还是一道“敬老菜”，给老人做寿时，老人坐上首，蒸菜要摆放在老人面前，老人不动筷子，一桌人都不能动它。吃年夜饭时，首先要用蒸菜祭献先人亡灵，腊月二十四，还要用蒸菜供奉灶神呢！

　　家乡做蒸菜分素蒸和荤蒸，素蒸的用料主要是蔬菜和来自大湖堰塘的水菜，如萝卜、白菜、土豆、南瓜、菱角、莲子、莲藕、茼蒿、豆腐圆子等，荤蒸的用料则是鸡鸭鱼肉等，也有荤素搭配来做蒸菜的，如干豆角蒸腊肉。蒸菜装盘后，还要浇上用湿淀粉、醋、味精和鸡汤勾芡的汤汁，使蒸菜色泽晶莹，味道鲜美。

　　在家乡，蒸菜有“三蒸”之说。“素三蒸”为莲子、莲藕和菱角等湖中水菜，“荤三蒸”最有名的原料也离不开一个“湖”字，主要有“黄鮕、鲢鱼、鲤鱼”等食材，还有鸬？、野鸡、野鸭等湖中野味，也有传统的“蒸鱼、蒸肉、蒸圆子”，特别是蒸腊肉，拌入五香、八角、桂皮一起蒸熟，吃起来腊香扑鼻，味道鲜美，余味悠长。其实“三蒸”只是一个叫顺了的名词而已，一般人家办宴席时，做几样蒸菜可以根据情况来灵活掌握，并不是一成不变的。在家乡，荤蒸的品种更多，泥鳅、河蚌、螺蛳、草鱼、甲鱼、财鱼、黄鳝、鸡鸭、排骨、粉蒸肉等，五花八门9博体育，皆可入蒸，尤其是糯米肉丸，每到春节家人团聚时端上饭桌，圆润饱满，晶莹剔透，既美观，又洋溢着团团圆圆的吉祥喜气。

　　除了粉蒸，家乡还有清蒸的做法，如清蒸鲫鱼。一般选用八两至一斤的新鲜鲫鱼，去鳞剖开，洗净后，用刀在鱼身上斜划几道口子，抹上盐、料酒、生抽、油和香葱、姜末，摆放在盘子里。然后放上蒸笼，锅里加水，用中火煮至蒸笼上大汽，再关火密闭虚蒸一会儿，就可以取出，倒掉盘子里含有腥味的水汁，淋上一些醋。在锅里倒上少许油，加入葱、蒜泥、鸡精、姜丝，煸炒几下，起锅淋在鱼身上9博体育，一道鲜美可口的清蒸鲫鱼就做好了，它保持了菜肴的原汁原味，色香俱全。家乡做蒸菜还讲究就地取材，比方说四处可见的荷叶，碧绿田田，用它来蒸菜，不仅有一种荷叶的天然清香，而且还是暑天的清火降温的好食品呢9博体育。

　　在家乡林林总总的蒸菜中，我最爱吃的是粉蒸莲藕。这道菜做起来非常简单，原料一般选用荷塘里的新鲜深水老藕，用筷子将藕的表面刮洗干净，去掉藕节，然后用刀拍破，切成块状装入盆内，加盐、味精、姜末等一起搅拌均匀，腌渍片刻。然后切二两五花肉丁拌入，再将腌渍好的藕用粗米粉拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸熟后取出，盛入盘内，淋上香油，浇上现做的热芡汁，撒上葱花就行了。粉蒸莲藕粉质细嫩，黏糊而不沾齿，滑腻爽口极了。

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