9博体育湖北日报讯 天门蒸菜以其独特的烹饪技艺、风味特色和丰富的人文内涵享誉海内外。尤其是近年来，天门市委市政府加大政策和经济上的倾斜，制定并加快实施蒸菜产业化发展规划，天门蒸菜迎来发展的新机遇，蒸菜产业蓬勃发展。

　　天门蒸菜具有浓厚的文化底蕴，是鄂菜的重要组成部分，并成为鄂菜的独特代表。

　　源远流长的蒸菜历史是构建天门独特美食文化的基础。考古资料证明，在距今4600多年前的天门石家河文化遗址中，就发现了大量的陶甑、陶罐等蒸食器具，证明天门先民在很早以前就已开始使用蒸具制作食品。

　　在天门，蒸菜又被称为“匡凤菜”和“绿林菜”9博体育。相传汉代绿林起义首领王匡、王凤兄弟带领义军至天门白湖，军中粮草紧缺，义军将仅剩粮食磨成米粉，拌和大量野菜甑蒸，一举解决军粮问题而渡过难关。由此蒸菜四处传开，逐步为社会各阶层所接受，蒸菜品种、技法不断丰富完善，最终形成天门蒸菜美食体系。

　　别具一格的蒸技九法是构建天门独特美食文化的支撑。蒸菜技法在各大菜系中均有所体现，北方人惯蒸主食，南方人善蒸菜肴。天门蒸菜经过历代蒸菜大师的凝练创新，以清蒸、粉蒸和炮蒸三法为纲，进而拓展了包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸等技法，统称为“蒸菜九技”。天门九蒸的形成，使天门蒸菜由几个零星品种发展成一个种类众多、技法完整的菜品体系，将天门蒸菜的内涵和外延发展到了极致9博体育，充分彰显了天门蒸菜的个性特色。

　　精彩纷呈的蒸菜文化是天门城市个性的重要特征。天门地属古云梦泽区域，千里沃野，食物品种繁多。民以食为天，食以蒸为鲜。“无菜不蒸、无宴不蒸”成为天门的饮食传统。这种观念也逐步渗透到天门人的民俗、礼仪观念。“蒸菜纷呈，根在天门”是对天门独特美食文化的客观评价，在塑造城市个性中具有独特的品牌效应和文化效应。

　　经济社会的快速发展，为天门饮食文化的发展带来了新的生机，注入了新的活力。可以说，天门蒸菜的发展正逢其时，潜力巨大，前景辉煌，一艘“蒸菜航母”正挂帆起航。

　　2010年4月28日，天门市隆重举办了首届中国（天门）蒸菜美食文化节，在这届蒸菜节上，天门被中国烹饪协会授予“中国蒸菜之乡”称号，揭开了天门蒸菜产业化发展的序幕。

　　2010年5月6日，时任天门市委副书记9博体育、市长张爱国明确指出，打响“中国蒸菜之乡”品牌，即搞好蒸菜产业发展规划，培育和扶持蒸菜龙头企业，延长蒸菜产业链，加快制定蒸菜业技术标准，整合资源以带动文化旅游业的发展。

　　2010年9月13日，在广州举行的鄂粤（珠三角地区）投资说明会上，天门市人民政府与广州财富餐饮（集团）有限公司签订了《天门蒸菜生态园项目投资协议书》。该项目总投资10亿元，分5年建设，主要以农产品的收购、加工和配送，天门蒸菜的策划、推广和管理，中餐的研发、制作和销售，方便食品、方便米饭的加工、制作和销售等项目为主。

　　2010年12月，湖北省鄂菜烹饪技术比赛首次将蒸菜、煨汤列入独立比赛项目，天门市派出15名蒸菜好手参赛；2011年6月，天门市有关部门联合请来多名天门籍中国烹饪大师、湖北烹饪大师到驻点村现场传授天门蒸菜制作技巧及相关烹饪知识，在群众中倡导健康饮食观念，提升蒸菜文化素养。

　　2011年12月28日，天门市隆重举办了第二届中国（天门）蒸菜美食文化节。高规格的全国蒸菜邀请赛、蒸菜理论交流会暨《天门蒸菜与健康》首发式、独具地方特色的拜师仪式、投资2600万元的集餐饮、品茶、观赏于一体的天门蒸菜美食街等，让来自全国各地的来宾耳目一新。

　　2012年1月，由天门市蒸菜美食文化协会制定的《天门蒸菜制作标准》完成。中国烹饪协会副会长、国家名厨专业委员会主任高炳义表示，这是目前国内首部系统、成熟的地方蒸菜制作标准。

　　天门市现有中国烹饪大师3名、湖北烹饪大师6名、湖北烹饪名师7名、高级烹调技师20名、高级烹调师50名、中级烹饪师500余名。

　　眼下，天门正加速建设绿色生态农产品基地，逐步实现绿色农产品、有机农产品或生态农产品基地化生产和换代型升级，扎实奠定天门蒸菜产业化的原料基础，促进传统农业升级换代，推动城乡一体化，实现农民增收致富。

　　天下蒸菜出天门，天门蒸菜香天下。大力弘扬蒸菜美食文化，加快发展壮大蒸菜产业，努力提升蒸菜饮食文化的品牌价值，天门蒸菜美食必将走出天门，走向全国，走向世界。

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