9博体育蒸菜，是新年家宴必不可少的菜肴，它最大限度地保留了食材的原汁原味，且制作简单少油健康，而且，蒸菜的意头很好，寓意蒸蒸日上，祝福您开年的生活越来越好！咖啡为大家精选了12道蒸菜菜肴，道道都美味，家宴上做一做，全家都喜欢。

　　新年蒸菜菜谱：【蒜蓉粉丝蒸扇贝】【糯米蒸排骨】【蒜蓉粉丝蒸虾】【广式豉汁蒸排骨】【花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷】【虾仁菠菜蒸水蛋】【排骨南瓜盅】【玉子豆腐蒸肉沫】【剁椒蒸金针茹】【水晶冬瓜鸡肉卷】【葱油鸡翅】【虫草花蒸鸡】

　　1、处理扇贝：把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉；用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来；用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净；撕去扇贝的腮，像睫毛状的，一共两条9博体育，全部清理干净；清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净；裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。

　　5、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

　　6、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

　　7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

　　【调料】生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克

　　1、排骨入清水泡1个小时，充分泡去血水，中间换三次水。（重要）血水泡发充分，后面的滋味才正点。

　　2、腌制排骨：白糖2克，白胡椒粉1克，生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，酒酿2汤匙，蚝油1汤匙，盐1汤匙，葱段和姜丝，抓拌均匀，用保鲜膜封好，冷藏入味10小时以上，时间越长入味越深。

　　3、棕叶清洗干净，清水里泡1小时，糯米我是隔夜清水泡了一夜，滤干水份，倒入盆中，放入排骨，腌排骨水和料不要了，抓拌均匀。

　　4、取一不锈钢盘子，蒸菜用它最合适，受热快，盘底铺上棕叶，把排骨挑出先放在别的盘子里，把剩下的糯米先铺在棕叶上面，再整齐地码上排骨。

　　5、排骨码完之后，上面再铺上四片棕叶，用保鲜膜包裹起来，这样做既可以防止水蒸汽滴落，又可以防止盘中的汁水蒸发。

　　6、蒸锅确保最大量的水，上汽之后放入盘子，蒸2小时。期间请密切留意蒸锅里的水，不要煮干把锅烧坏了。如果您的蒸锅较小，建议烧一锅开水备在旁边，以便后面添加。

　　2、大虾剪去虾爪和头部，从中间破开，刀要一直下到虾的尾部。将虾肠和腹部的黑线清理彻底，清洗干净，沥干水分。

　　7、调制金银蒜蓉酱，将金蒜和银蒜混合，加入少许白砂糖、2克盐、3汤匙花生油，搅拌均匀。

　　8、取2汤匙金银蒜蓉酱入粉丝里码底味，抓拌均匀，码于蒸盘底部。上面整齐地码上开边虾。两边均匀地涂抹金银蒜酱。

　　9、蒸锅上汽之后，入蒸盘，大火蒸6分钟，撒上葱花和青红椒粒，淋上热油，美味完成。

　　1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。

　　2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。

　　4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。

　　5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。

　　6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。

　　7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。

　　【辅料】白砂糖1克，蒜半头，小米辣2根，姜1块，小葱1根，大葱1段，干葱头1个，淀粉3克

　　【调料】生抽3汤匙，料酒1汤匙9博体育，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，香油半汤匙

　　1、腌制肉馅：葱姜蒜末、生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，香油半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀腌制20分钟。

　　4、炒锅烧开水，水中加入少许盐为冬瓜码底味，水开后入冬瓜焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。

　　5、准备料头：小米辣切圈，小葱切段，干葱头切块，蒜切末；准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，搅拌均匀备用。

　　6、炒锅入油，爆香干葱头和小葱段，去渣。先入蒜末炒出香味，再入小米辣翻炒均匀，最后入碗汁煮开后关火，倒入粉丝中抓拌均匀码味。

　　7、把粉丝铺在蒸碗的内壁，铺均匀，取一片冬瓜，打上肉馅卷起来码在碗中，一层一层码好，中间的部位如果太低堆砌不出立体效果，可以加两片冬瓜垫一下，全部卷好码入碗中。

　　8、蒸锅上汽之后放入大碗，蒸8分钟即可，取出碗将汤汁倒入炒锅，勾入淀粉水，用小勺子淋在每个肉卷的切面处，制作就完成了。

　　【调料】盐2克，蒸鱼豉油1汤匙，纯净水1汤匙，香油半汤匙，温水(蛋液的1.5倍）

　　1、处理虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，开背，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净，沥干水分。

　　2、鸡蛋磕入大碗中，加入2克盐，打散，加入1.5倍的温水搅匀。咖啡一般用蛋壳量水，这样来的直接，不用量器。

　　49博体育、炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉水。挤干水分，将菠菜切碎。

　　6、耐高温保鲜膜覆盖盘子，上面扎些小孔。或是蒸盘上面覆盖大一圈的盘子。主要是为了防止水蒸汽滑落。

　　8、蒸锅上汽放入蒸盘，中火蒸15分钟，蛋液凝固后，撤去保鲜膜，摆上虾仁，再蒸2分钟，取出淋上淋汁即可食用。

　　【调料】味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，蒜2瓣

　　1、排骨斩小块，泡在清水中1个小时，揉搓揉搓，中间换几次水，目的就是一个：去除血水。排骨沥干水分。

　　3、腌制排骨：料酒1汤匙，盐2克，味极鲜2汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖1克，老抽半汤匙，抓拌均匀。

　　7、蒸锅上汽，先入南瓜蒸10分钟，南瓜水分大，先蒸出一部分水倒掉，水分太大会稀释菜品的味道。

　　9、将排骨码进南瓜盅里，因蒸锅深度不够，咖啡改为覆盖耐高温保鲜膜，中火蒸40分钟。取出撤去保鲜膜，撒上葱花，开动吧。

　　【调料】生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油1汤匙

　　1、腌制肉馅：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，搅拌均匀腌制20分钟。

　　2、玉子豆腐从中间切开，把豆腐挤出来，竖在菜板上静置10分钟，因为玉子豆腐里有水，这样做可以控出一部分水。

　　5、将腌制好的肉馅码在玉子豆腐中间，这里注意肉和玉子豆腐挨得紧密一些，使它们成为一体，中间留出一个窝来卧蛋。

　　7、蒸锅上汽之后，入保鲜膜覆盖的盘子，蒸10分钟关火，记得保鲜膜用牙签扎一些洞。

　　8、蒸豆腐的同时，准备料头，小葱切葱花，小米辣切圈，准备蒸鱼豉油1汤匙。

　　9、时间到，取出盘子，撤去保鲜膜，撒上葱花和小米辣，淋入蒸鱼豉油。可以开吃啦。

　　【辅料】剁椒2大汤匙，蒜半头，小葱2根，白砂糖1克，干葱头1个，小米辣2根，湖南线汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，清水1汤匙，油适量

　　2、准备料头：青红辣椒切圈；蒜切末，干葱头切末；小葱切葱花；准备碗汁：味极鲜1汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

　　3、将金针茹挤干水分，切去根部。金针茹清洗干净以后要挤水，否则蒸过以后出水太多，稀释味道。

　　8、蒸金针茹的同时，调个淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，清水1汤匙，搅拌均匀。将蒸盘中的汤汁倒入炒锅中，倒入淋汁煮开关火，均匀地淋在金针茹上，撒上葱花点缀，美味呈现。金针茹既韧又脆，香辣开胃，忍不住多吃一碗饭。

　　5、鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟。

　　7、准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

　　9、将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中，蒸盘里的汁水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠，将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。

　　2、腌制鸡翅：大葱切段，姜切片，蒜切片，盐4克，白胡椒粉半小匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，抓拌均匀，冷藏腌制2小时。

　　4、取一不锈钢盘子，把腌制好的鸡翅平铺摆在盘子中，覆盖耐高温保鲜膜，上面扎些小孔。

　　6、把鸡翅平铺摆进盘子内，倒入蒸鸡翅的汤水，这汤虽不多，但却是原汁原味的鸡汤，别浪费，浇上去，味道很赞。

　　8、倒入另一部葱，翻炒几下炒出香味，加入姜末翻炒均匀关火。把葱油均匀地淋在鸡翅上，可以开动啦。

　　2、腌制鸡块：葱段、姜丝、虫草花、盐、料酒、生抽、蚝油、白砂糖、淀粉，抓匀腌制20分钟。