9博体育中国最好吃的8道经典蒸菜，每一道都百吃不厌，吃过6种以上很幸福；江南地区马上将迎来闷热潮湿的梅雨季，做菜和低迷的胃口，成为困扰不少朋友的一个问题。今天，为大家介绍8道好吃经典蒸菜，方便又营养哦！快来看看你吃过几种吧！

　　米粉蒸肉是一道比较耗费时间的美食，需要将五花肉裹上米粉小火蒸制1个多小时方成成。但是由于它糯而清香，酥而爽口的滋味，还是会让很多人热衷于制作这道美食。粉蒸肉选用的五花肉要求有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，在糯米粉的包裹下，油润软糯，香味浓郁，更有蒸蒸日上的美好寓意。

　　京山国宝桥米5千克（其他地区的大米，黏性不大的大米，需加入7比3的糯米同炒），干辣椒30克，腐乳卤15克，南乳酱20克，海天生抽20克，红糖熬的甜面酱20克，鸡粉3克，味粉2克，料酒25克， 姜水100克。

　　1、桥米、干辣椒、香料粉20克，一同入锅，用小火翻炒半小时，至米粒微黄时起锅，磨成芝麻大小的粉末，即成蒸肉米粉。

　　2、五花肉去皮洗净，切0.5厘米厚的片，加入腐乳卤、南乳酱、海天生抽、甜面酱、鸡粉、味粉、料酒、姜水25克腌2个小时，再拌入蒸肉米粉100克，姜水75克腌1小时、均匀码入不锈钢盒或扣碗里，不用封膜或加盖，蒸3小时。

　　3、制作粉蒸肉时，最好分两次蒸，每次蒸1小时30分钟，放置半天，在蒸1小时30分钟。因为隔夜的粉蒸肉更易入味，肥而不腻，口味极佳。所以最好提前大批量做好，放入保鲜柜保存随，以便随取随用。、春卷皮应选用厚一点的，否则不好包裹和浸炸。

　　4、改良传统川菜粉蒸肉，在腌制粉蒸肉时放入武汉产腐乳卤和南乳酱，使其具有南方粤菜口味。用金瓜作容器食用时，可顺瓜口切开，方便食用。

　　作为湖南菜的代表美食，剁椒鱼头的精髓在于鱼的鲜味和剁椒的鲜辣之间的融合。鱼头一般越大，鲜味物质就越丰富，做出来的剁椒鱼头滋味就好，另外，好的 剁椒和火候也是非常关键的。鲜辣红艳的剁椒鱼头，是夏天里非常开胃惹人食欲的一道香辣美食。

　　调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，浏阳豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，鸡粉100克，白糖15克。

　　2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，关火，入味精、鸡粉、白糖调味，倒出放凉随用随取。

　　制作：红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀直接放入大坛子内，表面淋生茶油、高度白酒，密封坛口，放在阴凉通风处放置10天后即可取出，制作菜肴。

　　茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，味精50克，白糖15克，鸡精100克，野山椒碎1.5千克，黄灯笼辣椒酱2瓶。

　　2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入黄灯笼辣椒酱小火炒红，下花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒碎小火炒1分钟至出香，关火入味精、白糖、鸡精调味，倒出放凉随用随取。

　　尖椒（做虎皮尖椒的那种）5千克，盐2千克，高度白酒1千克，白醋500克，晾干的大蒜籽500克，鲜红椒500克。

　　四喜丸子是一道美味的肉菜经典，常用于重要宴席中的压轴菜。顾名思义，四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，更有阖家团圆之意，因为四喜丸子选用肥瘦相间，红润油亮的肉末揉之成团，再热油烹炸成焦黄并定型，最后放入砂锅中小火慢炖，配上几棵鲜嫩翠绿的青菜，看那硕大醇香的肉圆浸润在汤汁中，让人无法抗拒鲜美细腻口感，软烂入味，是老少皆宜的一道美食。

　　猪肉馅 500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油 少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油 适量、水 适量。

　　1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

　　3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

　　4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

　　8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

　　9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

　　作为一个大文豪，苏东坡也发明了不少美食，据说这道东坡肉就是他的发明，将精选的五花肉切成约二寸许的方正肉块，经过慢火的炖煮，使其入味。在整个制作过程中，慢火少水多酒是制作这道菜的关键秘诀。好的东坡肉软糯不烂，口感肥而不腻，特别带劲。

　　料酒 60克盐、味精各5克，酱油8克，干椒3克、蒜米、麦芽糖各 10克，白糖30克，蜂蜜20克，腐乳、红曲米各4克。

　　调好红烧汁的关键是炒糖，将炒锅刷净下入底油 10克．烧至二成热时，放白糖30克，用小火不断炒拌，至糖融化且转至棕红色时继续炒此时糖液会翻起棕红色泡沫，再继续翻炒，待泡沫增多、颜色变浅时再下入剩余调料一起熬制即可。

　　1、五花肉切成 5.5厘米的正方块，冷水下锅焯水9博体育，焯净血水捞出，用水冲净。

　　2、将黄酒和剩余调料、五花肉下入铁锅中，放在炉台上用大火烧开，再改用中火炖 2小时翻面收汁，直至汤汁收浓、东坡肉酥软。

　　3、关键：五花肉应选用二头乌品种猪。因其专做金华火腿，具有异味小五花较匀的优点。

　　扣肉的做法颇不简单，需要将五花肉先在热油中炸成金黄色，然后细心切成薄片，加干菜蒸制而成。过程复杂而漫长，但成菜软糯不腻，香气四溢，特别适合老人小孩食用。

　　五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块。

　　3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。

　　4、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、香料粉，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

　　59博体育、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

　　这个真是非常家常的做法了，但依然受到很多人的喜欢，肉饼的鲜美加上鸡蛋的陪衬，是小时候感觉特别奢侈的一道美食，用筷子轻轻夹起一块肉饼，嘴里是浓郁的肉香。

　　小时候最喜欢吃的美食之一，做法简单，但口感顺滑鲜香，百吃不厌。别看鸡蛋羹只是一道家常美食，可是要蒸制出顺滑不散的鸡蛋羹还是要注意一些小窍门的，首先用的最好是温水，容器上最好盖上盖子防止水汽滴落，都是让鸡蛋羹更美味的窍门。

　　这个做法主要流行于广东地区，选用品质上好的走地鸡隔水清蒸而成，吃的就是鸡肉本身的鲜美滋味，鲜嫩不腻，清爽美味。薄皮嫩肉，色泽黄亮，味鲜汁浓，软烂而形不碎，香鲜而不腻口。

　　这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。

　　海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克

　　2、锅中加入菜子油9博体育，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；

　　3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克、香料粉10克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；

　　4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

　　在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时 。